Sorbitolo

Proprietà e fonti

Il sorbitolo (C6H14O6) appartiene agli alcoli di zucchero e appare come una polvere cristallina bianca dal sapore dolce, che è molto facilmente solubile in acqua. Viene venduto sia in polvere che in soluzione (soluzione di sorbitolo al 70%, non cristallizzante).

In natura, il sorbitolo si trova in molti frutti, ad es. bacche di sorbo, che contengono fino al 12% di sorbitolo. Per il resto sono da segnalare soprattutto pere, susine, mele, albicocche e pesche per il loro alto contenuto. Il sorbitolo è prodotto industrialmente dal glucosio, che si ottiene da mais e amido di frumento.

Applicazione

Il sorbitolo è utilizzato in molti alimenti prodotti industrialmente come sostituto dello zucchero, vettore e umettante (E420).

• Sostituto dello zucchero: come ingrediente comune nello sciroppo senza zucchero. Per il metabolismo del nostro corpo, l’insulina non rappresenta un elemento necessario, pertanto il sorbitolo è adatto per addolcire gli alimenti per diabetici e viene utilizzato negli alimenti dietetici. Inoltre, il sorbitolo non è cariogeno, significa che non favorisce la carie. I prodotti addolciti con alcoli di zucchero possono essere definiti per legge "senza zucchero".
• Vettore: per aromi e vitamine e quindi come base per integratori alimentari.
• Umettante: grazie alla sua proprietà igroscopica, il sorbitolo protegge dall'essiccamento alimenti come gomme da masticare, biscotti, ripieni di cioccolato e praline.

Nell'ambito farmaceutico, il sorbitolo viene utilizzato principalmente come lassativo, da solo o in combinazione con altri principi attivi. L'effetto si basa sul legame dell'acqua nell'intestino (osmosi). I campi di applicazione farmaceutici sono ad esempio il trattamento della stitichezza e lo svuotamento intestinale prima di interventi diagnostici. Viene somministrato per via orale (per bocca) o per via rettale sotto forma di clisteri.

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