Die Branche der herzhaften Lebensmittel (Savoury Food) ist bedeutend und umfasst eine breite Palette von Produkten und Segmenten, darunter Snacks, Saucen, Würzmittel, Tiefkühlkost, Fertiggerichte und mehr. Im Jahr 2022 wurde der globale Markt für herzhafte Snacks auf über 94 Milliarden USD geschätzt. Der Markt für Saucen, Dressings und Würzmittel wurde auf über 160 Milliarden USD beziffert.
Hinter dieser dynamischen Industrie steht die gesamte Branche der herzhaften Aromen, die durch kontinuierliche Innovation und Forschung geprägt ist, um authentische, natürliche und hochwertige Aromaprofile zu kreieren, die den Vorlieben der Verbraucher und den Marktanforderungen entsprechen.
In herzhaften Lebensmitteln wird eine Vielzahl von Aromachemikalien verwendet.
Pyrazine
Diese Verbindungen sind für die Röst-, Nuss- oder erdigen Aromen verantwortlich, die in Zutaten wie geröstetem Kaffee, getoastetem Brot und gegrilltem Fleisch vorkommen. Beispielsweise verleiht 2,5-Dimethylpyrazin den Charakter von gerösteten Nüssen und gegrilltem Fleisch, während 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin für eine röstige, erdige Note sorgt.
Schwefelverbindungen
In der Natur enthalten Zutaten wie Knoblauch und Zwiebeln Schwefelverbindungen, die ihnen ihr charakteristisches herzhaftes Aroma verleihen. Bei Aromachemikalien können Substanzen wie 3-Mercapto-2-pentanon einen käsigen Geschmack hinzufügen. Darüber hinaus kann 2,4-Dithiapentan (MP 026827) mit seinem starken Knoblauch- und Zwiebelgeruch in Trüffelaromen und vielen anderen Anwendungen eingesetzt werden.
Thiole
Thiole sind eine spezifische Untergruppe von Schwefelverbindungen, die durch das Vorhandensein einer Sulfhydrylgruppe (-SH) gekennzeichnet sind. Diese werden auch als Mercaptane bezeichnet. Thiole haben oft starke, markante Gerüche und sind für das charakteristische Aroma bestimmter Lebensmittel verantwortlich, darunter Knoblauch, Zwiebeln und bestimmte Käsesorten, wie z. B. Butylmercaptan, Isobutylmercaptan und Allylmercaptan.
Terpene
Terpene tragen zum Aroma von Kräutern und Gewürzen wie Thymian, Oregano und Basilikum bei. Beispielsweise wird Carvacrol von Cymol abgeleitet und kommt in der Natur häufig in Oregano und Thymian vor. Darüber hinaus führen wir Pinene (Alpha-pinen MP 027495, Beta-pinen MP 015321), Linalool (MP 006675), Myrcen (MP 027375), Thymol (MP 021840) usw.
Aldehyde
Aldehyde kommen natürlich in verschiedenen Lebensmitteln wie Nüssen, Früchten und Fleisch vor und tragen zur allgemeinen Komplexität des Aromas herzhafter Gerichte bei, wie etwa Benzaldehyd, Zimtaldehyd und Hexanal.
Ketone
Ketone tragen zum Aroma von gegartem Fleisch und Milchprodukten wie Käse bei. Ein Beispiel hierfür ist Diacetyl (MP 027498).
Erwähnenswert ist auch die Buttersäure, die in reiner Form einen unangenehmen Geruch hat, aber in niedrigen Konzentrationen einen reichen, butterartigen Geschmack verleihen kann. Sie kommt auch natürlich in Butter, Käse und bestimmten fermentierten Produkten vor.
ANGEBOT ANFRAGEN
2,4-DITHIAPENTAN - MP 026827
ALPHA-PINEN - MP 027495
BETA-PINEN - MP 015321
LINALOOL - MP 006675
MYRCEN - MP 027375
THYMOL - MP 021840
DIACETYL - MP 027498
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