Hexanoate et heptanoate d'allyle

Hexanoate d'allyle (caproate d'allyle, hexanoate de 2-propényle) est un arôme liquide incolore à jaune pâle avec un fort arôme d'ananas. Il est utilisé non seulement pour des applications alimentaires (épices, arômes de tabac, arômes d'ananas et d'autres fruits), mais il est également un ingrédient de certains parfums pour rouges à lèvres et peut être utilisé pour ajouter une note juteuse aux arômes d'agrumes.

La méthode de production la plus courante est l'estérification de l'acide hexanoïque et de l'alcool allylique par catalyse à l'acide sulfurique ; les esters obtenus sont ensuite neutralisés, lavés et distillés pour obtenir le composé fini.

Heptanoate d'allyle (heptanoate de 2-propényle) possède une odeur fruitée d'ananas et de banane avec des notes de mangue et de miel. Il est largement utilisé dans les compositions de fruits tropicaux ; pour les applications en parfumerie, le niveau d'utilisation recommandé peut aller jusqu'à 2 %.

Il est fabriqué par estérification directe de l'alcool allylique avec de l'acide heptanoïque.

L'arôme d'ananas

Ces deux matières premières peuvent être utilisées dans la formulation de l'arôme Ananas. En goûtant et en sentant le fruit de l'ananas, les notes de la flaveur d'ananas ont été identifiées. Par conséquent, le goût naturel du fruit peut être imité en mélangeant des matières premières naturelles ou synthétiques avec les notes correspondantes.

Même si les recettes d'arômes sont des secrets de fabrication, un arôme d'ananas typique contient les ingrédients suivants :

Source : Food Science and Technology, "A pineapple flavor imitation by the note method", Guangyong ZHU1, Genfa YU, ISSN 1678-457X (En ligne), oct.-déc. 2020

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