Eptanoato ed esanoato di allile

Esanoato di allile (caproato di allile, esanoato di 2-propenile) è un aroma liquido da incolore a giallo pallido con un forte profumo di ananas. Viene utilizzato non solo per applicazioni alimentari (spezie, aromi per tabacco, aromi di ananas e altri frutti), ma è anche un ingrediente di alcuni profumi per rossetti e può essere usato per aggiungere una nota succosa agli aromi agrumati.

Eptanoato di allile (Eptanoato di 2-propenile) ha un odore fruttato di ananas e banana con note di mango e miele. È ampiamente utilizzato nelle composizioni di frutta tropicale; per applicazioni di profumeria il livello d'uso raccomandato è fino al 2%.

Viene prodotto mediante esterificazione diretta dell'alcol allilico con l'acido eptanoico.

L'aroma di ananas

Queste due materie prime possono essere utilizzate nella formulazione dell'aroma Ananas. Attraverso l'assaggio e l'analisi olfattiva del frutto dell'ananas, sono state identificate le note del suo aroma. Pertanto, il gusto naturale del frutto può essere imitato miscelando materie prime naturali o sintetiche con le note corrispondenti.

Sebbene le ricette degli aromi siano segreti industriali, un tipico aroma di ananas contiene i seguenti ingredienti:

Fonte: Food Science and Technology, "A pineapple flavor imitation by the note method", Guangyong ZHU1, Genfa YU, ISSN 1678-457X (Online), Ott-Dic 2020

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