Acide ascorbique est un solide cristallin blanc, soluble dans l’eau, au goût acidulé. Il existe sous différentes formes, mais seule la forme L-(+)-acide ascorbique présente des activités biologiques. L-(+)-acide ascorbique et ses dérivés sont regroupés sous le nom Vitamine C.
Utilisation
Chez l’homme, l’acide ascorbique a un effet antioxydant et agit comme neutralisant des radicaux libres. La vitamine C stimule les défenses naturelles de l’organisme par divers processus et est donc renforçante pour le système immunitaire.
Acide ascorbique est utilisé comme conservateur dans de nombreux aliments (E 300). Les codes des dérivés sont E 301 (ascorbate de sodium), E 302 (ascorbate de calcium) et E 304 (palmitate d’ascorbyl + stéarate d’ascorbyl).
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